Emülsiyon birbiri içinde karışmayan örneğin su ve yağ fazının birinin diğeri içinde damlacıklar halinde dağılmasına denir. Bunlara örnek olarak salata sosu veya mayonez verilebilir. Fakat bu sistemin stabilitesi zaman geçtikçe faz ayrımı ile sonuçlanabilir. İşte bu sorunun önüne geçebilmek için genellikle gıda sektöründe katkı maddesi olarak emülgatör eklenmektedir.
Gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan emülgatörler: Yumurta sarısı, lesitin, yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri, guar gum, karagenan ve polisorbatlardır. Fakat bu emülgatörler içerisinde bir seçim yaparken Türk Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’ne uygun olması gerekmektedir.
Kaynak
