Öğr. Gör. M. Büşra Sağlam’ın yürütücülüğünü üstlendiği Hamur Teknikleri dersi kapsamında, Pastacılık ve Ekmekçilik Programı 1. sınıf öğrencilerine yönelik olarak Napoli Pizzası Workshop etkinliği gerçekleştirildi. Uygulama temelli öğrenmeyi destekleyen etkinlik, mezun öğrencilerimizden olup mesleki kariyerlerine sektörde şef olarak devam eden Hümeyra Gözeller ve Ferihan Tezcan’ın katılımıyla düzenlendi.
Workshop süresince öğrencilere, Napoli pizzasının tarihsel gelişimi ve coğrafi kökeni çerçevesinde, geleneksel üretim kriterleri ve uluslararası standartlar doğrultusunda teorik ve uygulamalı bilgiler aktarıldı. Etkinlikte; pizza hamurunun formülasyonu, un seçiminin hamur yapısına etkisi, maya türleri, yoğurma teknikleri, fermantasyon süresi ve sıcaklığının hamur reolojisi üzerindeki etkileri ayrıntılı şekilde ele alındı.
Uygulamalı aşamada öğrenciler, doğru hamur açma tekniklerini öğrenerek elastikiyet ve gaz tutma kapasitesinin ürün kalitesine etkisini gözlemledi. Sos hazırlama sürecinde, kullanılan domates türleri, asidite dengesi ve pişirme sırasında lezzet gelişimi gibi temel gastronomik prensipler üzerinde duruldu. Ayrıca pizzanın içeriğine göre malzeme seçimi, porsiyonlama ve ürün dengesi konularında mesleki standartlara uygun uygulamalar gerçekleştirildi.
Workshop’un devamında öğrenciler, taş fırında yüksek sıcaklıkta pişirme sürecini birebir deneyimleyerek pişirme süresinin, fırın ısısının ve taban yapısının nihai ürün kalitesi üzerindeki etkilerini gözlemleme fırsatı buldu. Etkinlik, öğrencilerin kendi hazırladıkları pizzaların değerlendirilmesi ve tadımı ile tamamlandı.
Ders sonunda, etkinliğe katkı sunan konuk şefler Hümeyra Gözeller ve Ferihan Tezcan’a plaket takdim edilerek, mezun–öğrenci etkileşiminin mesleki motivasyon ve bilgi aktarımındaki önemi vurgulandı. Bu kapsamda gerçekleştirilen workshop, sektör deneyimi ile akademik eğitimin bütünleştiği uygulamalı derslerin, mesleki yeterliliklerin geliştirilmesi ve nitelikli iş gücü yetiştirilmesi açısından sürdürülebilirliğini ortaya koyması bakımından önem arz etmektedir.
