İstanbul Gelişim Üniversitesi Pastacılık ve Ekmekçilik Programı 1. sınıf öğrencileri, Öğr. Gör. Büşra Sağlam moderatörlüğünde Yöresel Tatlı Yapım Teknikleri dersi kapsamında, Osmanlı mutfağının köklü ve zarif lezzetlerinden biri olan Saray Lokması üzerine uygulamalı bir workshop gerçekleştirdi. Etkinlikte, Uzman Gastronomist Şef Doğan Can Işık öğrencilerle bir araya gelerek hem teorik hem de uygulamalı bilgiler paylaştı. Workshop, öğrencilerin mesleki becerilerini geliştirmelerinin yanı sıra geleneksel Türk tatlılarının kültürel ve tarihsel boyutunu daha yakından tanımalarına da önemli katkılar sağladı.
Workshop kapsamında Saray Lokması’nın üretim aşamaları, geleneksel teknikler korunarak uygulamalı şekilde gerçekleştirildi. Süreç, un, su, maya, şeker ve tuzdan oluşan temel hamurun uygun kıvam ve elastikiyeti sağlayacak şekilde yoğrulmasıyla başladı. Hamurun ideal dokuyu kazanabilmesi için kontrollü fermantasyon süreci uygulanarak belirli bir süre dinlendirilip kabarması sağlandı. Dinlenen hamur, ustalık gerektiren bir teknikle avuç içinden sıkılarak veya özel lokma küçük ve eşit parçalar halinde kızgın yağa bırakıldı. Bu aşamada yağ sıcaklığı, lokmaların hem içinin dengeli şekilde pişmesi hem de dış yüzeyinin altın sarısı bir renk alması açısından kritik önem taşıdı. Kızartma işlemi tamamlanan lokmalar, geleneksel şerbetle buluşturularak tatlıya özgü kıvam ve lezzet dengesi sağlandı. Şerbetin sıcaklık dengesi, lokmanın dokusunu koruması açısından titizlikle kontrol edildi. Son aşamada Saray Lokması, Osmanlı mutfağına özgü sunum teknikleriyle servis edilerek hem görsel hem de gastronomik açıdan bütüncül bir deneyim ortaya kondu.
Şef Doğan Can Işık’ın akademik bilgi birikimi, mesleki deneyimi ve uygulama sürecindeki titiz yaklaşımı, öğrenciler için son derece verimli bir öğrenme ortamı oluşturdu. Katılımcılar yalnızca bir tarif öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda geleneksel bir tatlının kültürel arka planını da deneyimleme fırsatı buldu. İstanbul Gelişim Üniversitesi olarak, değerli katkılarından dolayı Şef Doğan Can Işık’a teşekkür ediyor; gastronomi alanındaki ilham verici çalışmalarında başarılarının devamını diliyoruz.
