İstanbul Gelişim Üniversitesi’nde Japon Mutfağı Workshopu Gerçekleştirildi

İstanbul Gelişim Üniversitesi Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen “Japon Mutfağının Temel Teknikleri: Sushi Workshopu”, öğrencilerin yoğun katılımıyla başarıyla gerçekleştirildi.
Öğr. Gör. Levent Demirçakmak’ın yürüttüğü Dünya Mutfağı dersi kapsamında gerçekleştirilen etkinlikte, Ekol Food Ar-Ge şefleri Enes İşcan ve Rıdvan Eruzun öğrencilerle bir araya gelerek profesyonel mutfak deneyimlerini paylaştı. Workshop boyunca Japon mutfağının temel felsefesi olan sadelik, denge ve estetik sunum anlayışı uygulamalı olarak ele alındı. Katılımcılar, her tabağın bir deneyime dönüşmesini hedefleyen bu mutfak kültürünü yakından tanıma fırsatı buldu
Workshop kapsamında katılımcılar; sushi yapımının temelini oluşturan pirinç seçimi, yıkama, nişasta oranının doğru şekilde arındırılması ve ideal kıvamda pişirme tekniklerini detaylı biçimde uyguladı. Pişirilen sushi pirinci, geleneksel yöntemlere uygun olarak pirinç sirkesi, şeker ve tuz ile tatlandırılarak dengeli bir asidite ve lezzet yapısı kazandırıldı. Nori (deniz yosunu) kullanımı, iç dolgu dengesi ve rulo yapımında doğru sıkılık prensipleri üzerinde duruldu. Katılımcılar; çiğ balık, avokado, salatalık ve farklı sebze kombinasyonlarıyla hem klasik hem de modern sushi çeşitleri hazırlayarak sunum tekniklerini deneyimledi. Aynı zamanda bıçak kullanımında profesyonel kesim teknikleri, balığın lif yapısına uygun dilimlenmesi ve estetik sunum düzeni üzerinde de duruldu. Wasabi, soya sosu ve zencefil gibi tamamlayıcı unsurların sushi ile uyumlu kullanımı da uygulamalı olarak aktarıldı.
Program kapsamında maki, uramaki ve nigiri gibi sushi çeşitlerinin hazırlanışı detaylı şekilde uygulanırken, malzeme uyumu, sunum estetiği ve tabaklama teknikleri hakkında da önemli bilgiler paylaşıldı. Katılımcılar, hem geleneksel Japon mutfağını hem de modern sunum yaklaşımlarını deneyimleyerek mesleki becerilerini geliştirme fırsatı buldu.
Etkinliğin sonunda, Okul Müdür Yardımcısı Doç. Dr. Taner Atasoy tarafından konuk şeflere plaket takdim edildi.
Program, katkı sağlayan tüm akademisyenlere, şeflere ve öğrencilere teşekkür edilerek sona erdi.