İstanbul Gelişim Üniversitesi Pastacılık ve Ekmekçilik Programı kapsamında yürütülen Çikolata Sanatı dersi çerçevesinde, Öğr. Gör. Zeynep Kurhan danışmanlığında öğrenciler Melodi Çikolata üretim tesislerine kapsamlı bir teknik gezi yapıldı. Bu etkinlik, öğrencilerin çikolata teknolojisini endüstriyel ölçekte yerinde gözlemlemeleri, uygulamalı süreçleri analiz etmeleri ve sektörel üretim dinamiklerine ilişkin profesyonel farkındalık kazanmaları amacıyla gerçekleştirildi.
Teknik gezi kapsamında öğrenciler; çikolata üretiminin temelini oluşturun kakao işleme adımlarını ayrıntılı biçimde inceleme fırsatı buldu. Kakao çekirdeklerinin fermantasyon, kurutma, kavurma, kabuk ayırma, öğütme, konşe işlemi, viskozite kontrolü, akışkanlık yönetimi, aroma profilinin geliştirilmesi ve temperleme gibi ileri teknik süreçlerini yerinde inceleyerek çikolatanın fiziksel ve kimyasal niteliklerini etkileyen kritik kontrol noktaları hakkında bilgi edindi. Öğrenciler, her bir üretim aşamasının çikolatanın kıvam, parlaklık, doku, kristalleşme yapısı ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini profesyonel ölçekte gözlemleyerek teorik bilgilerini uygulama temelli olarak pekiştirme imkânı buldu.
Ayrıca üretim hattında kullanılan endüstriyel ekipmanlar, otomasyon sistemleri, gıda güvenliği protokolleri, hijyen–sanitasyon standartları, ISO ve HACCP uygulamaları, kalite kontrol parametreleri, toplu üretim planlaması, ürün standardizasyonu ve sürdürülebilir üretim yaklaşımı hakkında ayrıntılı bilgilendirmeler yapıldı. Bu sayede öğrenciler, üretim sahasında yürütülen iş akışını inceleyerek profesyonel üretim organizasyonu, hat verimliliği, iş güvenliği prosedürleri, ürün izlenebilirliği ve parti yönetimi gibi endüstriyel mutfak ve çikolata fabrikasyon süreçlerine ilişkin uygulamaları yerinde görme fırsatı buldu.
Bu teknik gezi, öğrencilerin hem çikolata sanatının teknik yönlerini hem de gıda endüstrisinin üretim altyapısını doğrudan deneyimlemelerini sağlayarak onların mesleki bakış açılarını genişletmiş; sektörel bilgi, beceri ve yetkinliklerini güçlendirmiştir. Özellikle Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın uygulama temelli eğitim yaklaşımı çerçevesinde, öğrencilerin gerçek üretim ortamlarını gözlemlemesi eğitim sürecine önemli katkılar sunmuştur.
Gerçekleştirilen inceleme ve bilgilendirme turunun ardından, programa sağladıkları değerli katkılar ve kurum adına gösterdikleri misafirperverlik için Pastacılık ve Ekmekçilik Programı adına Melodi Çikolata Üretim İdari İşler Müdürü Sayın Fatih Şan ve Değerli Eşi Burçin Şan’a teşekkür mahiyetinde bir plaket takdimi yapıldı. Bölüm başkanımız Öğr. Gör. Zeynep Kurhan sektörle kurulan bu tür iş birliklerinin öğrencilere hem uygulamalı deneyim kazandırdığını hem de gastronomi alanında güncel teknoloji ve üretim pratiklerini tanıma fırsatı sunduğunu ifade ederek Melodi Çikolata ailesine teşekkürlerini iletti.
