Bu yöntemlerden biri, zararlı bakterileri ortadan kaldırmak ve raf ömrünü uzatmak için gıda ürünlerine yüksek basınç uygulanmasını içeren Yüksek Basınçlı İşleme'dir (HPP). HPP, gıda ürünlerinin besin içeriğini ve duyusal özelliklerini koruyan termal olmayan bir yöntemdir. Bu teknoloji, gıda endüstrisinde işleme ve koruma amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, geleneksel ısıl işlem yöntemlerine alternatif olarak Darbeli Elektrik Alan (PEF) Teknolojisi ve Ultrason İşleme gibi yeni termal olmayan teknikler önerilmiştir.
PEF Teknolojisi, gıda ürünlerindeki mikroorganizmaları ve enzimleri etkisiz hale getirmek için yüksek voltajlı elektrik darbeleri kullanan termal olmayan bir yöntemdir. Bu teknolojinin gıda ürünlerinin besinsel ve duyusal özelliklerini korurken raf ömürlerini uzattığı bulunmuştur. Ayrıca araştırmalar, PEF Teknolojisinin kimyasal koruyuculara olan ihtiyacı azaltarak gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini iyileştirebileceğini göstermiştir. Ultrason İşleme, gıda ürünlerinin işlenmesini geliştirmek için yüksek frekanslı ses dalgaları kullanan başka bir termal olmayan yöntemdir. Bu teknolojinin gıda ürünlerinden biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonunu iyileştirdiği ve gıda işleme verimliliğini arttırdığı gösterilmiştir.
Gıda güvenliğini sağlama ve gıda ürünlerinin besleyici ve duyusal özelliklerini koruma yetenekleri nedeniyle, gıda işlemede yeni termal olmayan tekniklerin kullanımı giderek daha önemli hale gelmektedir. Geleneksel ısıl işlem yöntemleri, gıdalarda önemli besin kayıplarına neden olur ve duyusal özelliklerini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, HPP, PEF Teknolojisi ve Ultrason İşleme gibi yenilikçi gıda işleme tekniklerinin geliştirilmesi ve uygulanması, daha güvenli, daha sağlıklı ve daha besleyici gıda ürünlerinin üretilmesine yol açabilir. Bu termal olmayan yöntemler, yüksek kaliteli ve güvenli gıda ürünlerine yönelik artan talebi karşılamak için gerekli olan gıda işleme ve muhafazaya daha doğal ve sürdürülebilir bir yaklaşım sağlar.
Kaynak: Sağdıç, O., Ekici, L., & Yetim, H. (2008). Gıdaların muhafazasında yeni mikrobiyal inaktivasyon metotları. Türkiye, 10, 21-23.
